Molho Béchamel Clássico
O molho béchamel, também conhecido como molho branco, é uma preparação tradicional da culinária francesa feita a partir de um roux de manteiga e farinha combinado com leite. Com textura cremosa e sabor delicado, é uma base essencial para diversas receitas e pode ser temperado com noz-moscada, sal e pimenta.
Ingredientes
- 30 g de manteiga ou margarina
- 30 g de farinha de trigo
- 5 dl de leite
- Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Modo de preparo
- Derreta a manteiga ou margarina em fogo baixo até ficar completamente líquida.
- Adicione a farinha de trigo e misture bem, deixando cozinhar até formar uma espuma esbranquiçada na superfície.
- Acrescente o leite frio de uma vez ou o leite quente aos poucos, mexendo sempre para evitar a formação de grumos.
- Continue mexendo até o molho engrossar e atingir uma textura cremosa.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
- Deixe o molho ferver por pelo menos 8 minutos após a adição do leite para garantir o cozimento adequado da farinha.
- Caso o molho apresente grumos, retire do fogo e bata energicamente até ficar liso, depois volte ao fogo para finalizar o cozimento.
Notas do chef
- Para corrigir um molho muito ralo, adicione uma mistura de farinha e manteiga previamente trabalhada e cozinhe até a farinha estar completamente incorporada.
- O molho béchamel pode ser preparado com leite quente ou frio, mas a adição deve ser feita gradualmente quando o leite estiver quente para facilitar a mistura.
- Conserve o molho refrigerado em recipiente fechado e utilize em até 3 dias.