Mousse de Carambola Cremoso
Surpreenda seus convidados com este mousse de carambola refinado e refrescante. A receita transforma a fruta em uma calda encorpada tipo geleia, que é incorporada a um merengue batido no gelo e suavizada com creme de leite fresco. O resultado é uma sobremesa de textura aerada, visual elegante e sabor perfeitamente equilibrado.
Ingredientes
Preparo e Montagem
- 8 unidades de carambola
- 10 colheres (sopa) de açúcar
- 3 claras de ovo
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Modo de preparo
Preparo e Montagem
- Bata no liquidificador as carambolas com 4 colheres (sopa) de água por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea.
- Transfira a mistura para uma panela, acrescente o açúcar e misture bem.
- Leve a panela ao fogo, mexendo de vez em quando por 20 minutos, ou até obter uma calda encorpada com consistência parecida com uma geleia.
- Retire do fogo e reserve.
- Bata as claras na batedeira até obter picos firmes.
- Reserve 4 colheres da geleia de carambola e volte o restante ao fogo até ferver.
- Adicione a calda fervente às claras batidas, sem parar de bater, até obter um merengue brilhante.
- Coloque a tigela da batedeira dentro de um recipiente com gelo e continue a bater até o merengue esfriar, mantendo a tigela sobre o gelo em seguida.
- Bata o creme de leite com um batedor manual até aumentar o volume e atingir ponto levemente firme.
- Incorpore o creme de leite batido ao merengue aos poucos, misturando delicadamente por 1 minuto, ou até obter uma mistura homogênea.
- Distribua a geleia reservada e o creme nas taças individuais.
- Decore com fatias de carambola antes de servir.
Notas do chef
- Utilize carambolas bem maduras para garantir uma doçura natural mais acentuada e evitar acidez excessiva.
- Certifique-se de que o creme de leite fresco esteja bem gelado antes de bater para garantir que ele alcance o ponto correto.
- Mantenha as taças na geladeira até o momento de servir para garantir uma textura perfeita.