Mousse de Quentão

Mousse

• 300 g de cobertura de chocolate branco picada
• 12 g de gelatina em pó
• 4 colheres (sopa) de cachaça
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 colher (chá) de cravo em pó
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 4 ovos com claras e gemas separadas
• 1 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco

Mousse

1. Hidrate e derreta a gelatina em pó conforme as instruções da embalagem e reserve.
2. Em um recipiente adequado, derreta a cobertura de chocolate branco com meia xícara de chá de creme de leite fresco no micro-ondas em potência média por dois minutos, pausando e mexendo na metade do tempo.
3. Em uma tigela, bata as gemas com duas colheres de sopa de açúcar até obter um creme claro e esbranquiçado.
4. Incorpore ao creme de gemas o chocolate branco derretido, o gengibre ralado, a canela em pó, o cravo em pó e a cachaça, misturando bem até obter uma base homogênea.
5. Em uma panela pequena, ferva uma colher de sopa de água com o açúcar restante até atingir o ponto de calda em fio médio.
6. Na batedeira, bata as claras em neve e, sem parar de bater, adicione a calda quente em fio para formar um merengue firme e brilhante, continuando a batida até que esfrie.
7. Adicione o merengue preparado delicadamente à base de chocolate.
8. Bata o restante do creme de leite fresco até o ponto de chantilly e incorpore-o suavemente à mistura.
9. Por fim, adicione a gelatina hidratada e derretida, misturando com cuidado para garantir uma distribuição uniforme.
10. Distribua a mousse em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos duas horas, ou até que fiquem firmes antes de servir.