Muffins de Maçã com Uvas Passas

Massa

• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 3 colheres (sopa) de creme vegetal ou margarina
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) e meia de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1/2 xícara (chá) de leite de soja
• 1 maçã média cortada em cubos
• 1/2 xícara (chá) de uva passa branca sem sementes
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• Creme vegetal ou margarina para untar
• Farinha de trigo para enfarinhar

Massa

1. Unte e enfarinhe quinze fôrmas grandes para empadas e reserve. Preaqueça o forno a cento e oitenta graus Celsius.
2. Em uma tigela média, misture o açúcar mascavo, o creme vegetal, o ovo, a farinha de trigo, a canela em pó e o leite de soja até obter uma massa homogênea.
3. Acrescente a maçã em cubos, as uvas passas e o fermento em pó à massa, misturando delicadamente para incorporar.
4. Distribua porções da massa entre as fôrmas preparadas, preenchendo apenas até dois terços da capacidade para permitir que cresçam.
5. Disponha as fôrmas sobre uma assadeira grande para facilitar o manuseio e leve ao forno preaquecido por quinze minutos, ou até que ao espetar um palito no centro ele saia limpo.
6. Retire do forno, deixe amornar e sirva em seguida, podendo ser consumidos quentes ou frios.