Músculo Assado ao Vinho Tinto
Descubra como preparar um músculo assado perfeito para ocasiões especiais. Esta receita utiliza o método de cozimento lento em panela fechada no forno, permitindo que a carne absorva todos os sabores do vinho tinto e das cebolas, resultando em uma textura que desmancha na boca e um molho rico e aveludado.
Ingredientes
Principal
- 1 peça de músculo com osso de aproximadamente 3,5 kg com as duas pontas aparadas
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de trigo para empanar a carne
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 kg de cebolas picadas grosseiramente
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 2 garrafas de vinho tinto seco, totalizando 1500 ml
- Fio de azeite para finalizar o molho
Modo de preparo
Principal
- Tempere a carne generosamente com sal e pimenta-do-reino de todos os lados.
- Passe a carne pela farinha de trigo, sacudindo o excesso.
- Em uma panela própria para forno e com tampa de excelente vedação, aqueça o azeite em fogo médio-alto.
- Coloque a carne na panela e sele por todos os lados até dourar uniformemente, depois retire a carne e reserve.
- Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e refogue até que fiquem bem macias.
- Polvilhe a colher de sopa de farinha de trigo sobre as cebolas e adicione um quarto da quantidade total de vinho tinto.
- Verifique o sal e a pimenta, misture bem para incorporar todos os sabores e devolva a carne para a panela.
- Tampe firmemente a panela e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 4 horas.
- Durante o tempo de forno, adicione o restante do vinho gradualmente a cada 30 minutos.
- Retire a carne cozida da panela e reserve.
- Passe o molho restante da panela por uma peneira, acrescente um fio de azeite e bata para emulsionar.
- Junte novamente a carne ao molho coado, ajuste o sal e a pimenta se necessário e sirva acompanhado de batatas sautê ou polenta.
Notas do chef
- Certifique-se de utilizar uma panela que possa ir ao forno e que tenha uma tampa com vedação impecável para reter a umidade.
- O uso do osso é fundamental para conferir ainda mais sabor e gelatina natural ao molho.
- Para armazenar, mantenha em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias ou congele por até 1 mês.