Navarin de Cordeiro Tradicional
O navarin de cordeiro é um prato tradicional da culinária francesa, conhecido pela carne extremamente macia e pelo molho rico em sabor. A paleta de cordeiro é marinada em vinho branco e tomilho, dourada e cozida lentamente com legumes e bouquet garni, resultando em uma refeição elegante e reconfortante.
Ingredientes
- 1 paleta de cordeiro com osso (aproximadamente 1,4 kg)
- 1 colher (sopa) de tomilho debulhado
- 250 ml de vinho branco seco
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 100 g de farinha de trigo
- 80 ml de óleo
- 2 dentes de alho com casca, amassados grosseiramente
- 500 ml de água
- 1 cenoura cortada em 4 partes (aproximadamente 200 g)
- 1 batata cortada em 6 partes no sentido do comprimento (aproximadamente 200 g)
- 1 nabo cortado em 6 partes no sentido do comprimento (aproximadamente 200 g)
- 1 cebola cortada em 4 partes (aproximadamente 150 g)
- 1 tomate cortado em 4 partes (aproximadamente 150 g)
- 1 bouquet garni (1 folha de louro, 1 talo de salsa e 1 galho de tomilho enrolados em 1 pedaço de alho-poró)
Modo de preparo
- Retire o excesso de gordura da paleta de cordeiro, corte a carne em cubos de aproximadamente 3 cm e reserve os ossos.
- Tempere os cubos de cordeiro com o tomilho, o vinho branco, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
- Escorra a carne, reservando a marinada, e passe os cubos levemente pela farinha de trigo, retirando o excesso.
- Aqueça o óleo em uma panela que possa ir ao forno e doure os cubos de carne por todos os lados.
- Adicione a marinada reservada, a água e deixe levantar fervura.
- Acrescente os ossos reservados, a cenoura, a batata, o nabo, a cebola, o tomate e o bouquet garni.
- Tampe a panela e leve ao forno preaquecido a 160 °C por aproximadamente 2 horas, até que a carne esteja macia.
- Retire os legumes da panela à medida que atingirem o ponto de cozimento, aproximadamente após 1 hora.
- Retire a carne, descarte os ossos e o bouquet garni e leve o caldo restante ao fogo para reduzir pela metade.
- Volte a carne e os legumes para a panela, misture delicadamente, aqueça por alguns minutos e sirva em seguida.
Notas do chef
- Marinar a carne por toda a noite proporciona mais sabor e maciez.
- Retirar os legumes assim que estiverem cozidos evita que se desmanchem durante o preparo.
- Sirva acompanhado de pão rústico ou arroz branco para aproveitar o molho.