Nhoque Colorido com Molho Carbonara

Massa

• 500 g de batatas cozidas, descascadas e passadas pelo espremedor
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 gema
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pitada de noz-moscada
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de urucum e 1/2 colher (sopa) de páprica doce para a cor abóbora
• 1 1/2 colher (sopa) de pó de beterraba para a cor vermelha
• 1 1/2 colher (sopa) de pó de cenoura e 1/2 colher (sopa) de açafrão para a cor amarela
• 1 colher (sopa) de pó de espinafre para a cor verde

Molho

• 100 g de bacon picado frito crocante
• 1 cebola picada
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 100 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de vinho branco
• 200 ml de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de sálvia picada
• 1 colher (café) de glutamato monossódico
• 50 g de queijo parmesão ralado

Massa

1. Misture as batatas espremidas, a farinha de trigo, a gema, o queijo parmesão ralado, a manteiga, a noz-moscada e o sal até formar uma massa homogênea.
2. Divida a massa em partes iguais conforme a quantidade de cores desejadas e incorpore os ingredientes de coloração em cada porção até atingir a tonalidade pretendida.
3. Modele rolinhos com as massas coloridas sobre uma superfície enfarinhada.
4. Junte duas cores diferentes de rolinhos, corte os pedaços no formato tradicional de nhoque e reserve.

Molho

1. Em uma panela, coloque o alho, a cebola, a manteiga e o vinho branco, levando ao fogo para dourar.
2. Adicione metade do bacon frito, o creme de leite, a salsa, a sálvia, o glutamato monossódico e o queijo parmesão ralado.
3. Deixe ferver por aproximadamente um minuto e desligue o fogo.
4. Cozinhe o nhoque em água fervente com sal até que flutuem na superfície, retire com uma escumadeira e sirva quente acompanhado do molho, polvilhando o restante do bacon crocante por cima.