Nhoque Frito
Esta receita de nhoque frito traz uma massa delicada e saborosa, inspirada na técnica francesa de pâte à choux, enriquecida com queijo Canastra. Após o cozimento rápido em água, os nhoques são fritos até atingirem uma textura perfeitamente crocante por fora e macia por dentro.
Ingredientes
- 500 ml de leite
- 150 g de manteiga
- 250 g de farinha de trigo
- 8 ovos
- 150 g de queijo Canastra ralado grosso
- 1 litro de óleo de soja para fritar
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque o leite e a manteiga e leve ao fogo até ferver.
- Adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher ou espátula até que a massa solte do fundo da panela e fique consistente.
- Retire a panela do fogo. Com a massa ainda quente, incorpore os ovos um a um, mexendo bem após cada adição até obter uma mistura homogênea.
- Adicione o queijo Canastra ralado à massa e misture delicadamente.
- Aqueça uma panela com água até ferver. Com a ajuda de duas colheres de sopa, modele pequenas porções de massa em formato de quenelles e cozinhe na água fervente até que boiem. Retire com uma escumadeira e reserve.
- Aqueça o óleo de soja em uma frigideira funda. Frite os nhoques reservados em pequenas levas até dourarem uniformemente. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida.
Notas do chef
- Certifique-se de adicionar os ovos com a massa ainda quente, mas não fervendo, para que incorporem corretamente sem cozinhar.
- Frite os nhoques em lotes menores para não baixar a temperatura do óleo e garantir uma textura crocante.
- O queijo Canastra pode ser substituído por outro queijo curado de sua preferência caso não encontre.