Ossobuco ao Vinho Tinto com Vagem
O ossobuco ao vinho tinto é um clássico de preparo lento que resulta em uma carne extremamente macia e um molho rico em sabor. Acompanhado de vagem salteada e cenoura, este prato é uma excelente escolha para almoços ou jantares especiais.
Ingredientes
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 8 ossobucos pequenos, de tamanhos semelhantes
- 1 xícara (chá) de caldo de carne fervente
- 500 ml de vinho tinto
- 250 g de vagem limpa e cortada em 3 partes
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cenoura cozida e salteada na manteiga para servir
Modo de preparo
- Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo em uma frigideira funda e doure os ossobucos dos dois lados.
- Adicione o caldo de carne fervente, tempere com sal e pimenta-do-reino e reduza o fogo.
- Cozinhe por aproximadamente 2 horas e 30 minutos, adicionando o vinho tinto aos poucos durante o cozimento, até que a carne fique bem macia.
- Ajuste o sal, retire os ossobucos da panela e coe o molho do cozimento, reservando-o.
- Aqueça a colher de óleo restante em outra panela, adicione a vagem e salteie até ficar macia, ajustando o sal se necessário.
- Distribua os ossobucos e a vagem nos pratos, regue com o molho reservado e sirva acompanhado da cenoura cozida e salteada na manteiga.
Notas do chef
- Sirva com purê de batatas, polenta cremosa ou arroz branco.
- O molho pode ser reduzido por alguns minutos para ficar mais encorpado antes de servir.
- Conserve as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias e aqueça em fogo baixo para preservar a textura da carne.