Ossobuco com Purê de Mandioquinha

Marinada

• 2 peças de ossobuco com cerca de 7 cm de osso (total: 2 kg)
• 2 cebolas picadas
• 3 ramos de alecrim
• 2 folhas de louro
• 1 copo tipo americano de vinho branco seco
• 6 dentes de alho
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1/2 pimenta dedo-de-moça
• 1 colher de café de cominho em pó

Cozimento do Ossobuco

• 6 colheres de sopa de azeite
• 3 tomates sem pele e sem semente picados
• 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água

Purê de Mandioquinha

• 300 g de mandioquinha descascada
• 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 250 ml de água
• 1 bouquet garni com alecrim, tomilho e manjericão
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 xícara de chá de creme de leite fresco
• 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino
• Sal a gosto

Marinada

1. Limpe as peças de ossobuco, retirando a membrana que envolve o osso e o excesso de gordura da carne.
2. Amarre cada ossobuco com barbante culinário de modo que a carne fique firme e presa ao osso.
3. Em um saco plástico próprio para alimentos, coloque os ossos bucos e todos os ingredientes da marinada.
4. Feche o saco, mexa bem para incorporar os temperos por toda a carne e leve à geladeira de um dia para o outro.

Cozimento do Ossobuco

1. Retire o ossobuco da marinada, limpe as peças retirando os pedaços de tempero aderidos e reserve o líquido coado.
2. Em uma panela alta, aqueça o azeite e doure as peças de ossobuco de todos os lados.
3. Acrescente os temperos reservados da marinada e os tomates picados, refogando por cerca de 10 minutos.
4. Adicione o líquido coado da marinada e comece a regar aos poucos com o caldo de carne preparado.
5. Cozinhe em panela alta ou panela de pressão sem pressão, apenas tampada, por aproximadamente 2 horas até que a carne fique macia, regando o osso com o caldo durante o cozimento e adicionando mais caldo se necessário.

Purê de Mandioquinha

1. Cozinhe a mandioquinha descascada junto com o caldo de frango dissolvido em 250 ml de água e o bouquet garni por 20 minutos.
2. Retire a mandioquinha ainda quente e processe ou amasse bem até obter uma textura homogênea.
3. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e a pitada de noz-moscada em uma parte da manteiga.
4. Junte a mandioquinha processada, o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado fino, misturando bem até incorporar.
5. Acerte o sal se necessário e finalize o purê.