Ovo de Páscoa Trufado Clássico com Recheio Cremoso

Trufa

• 1 kg de chocolate ao leite picado
• 200 ml de creme de leite UHT (1 caixa)
• 200 g de cacau em pó 100%
• 15 g de manteiga sem sal
• 30 g de glucose de milho
• 10 ml de essência de amêndoas
• 240 ml de conhaque

Casca do Ovo

• 1 kg de chocolate meio amargo picado

Trufa

1. Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos até obter uma mistura completamente derretida e uniforme.
2. Aqueça em uma panela pequena o creme de leite, a manteiga sem sal, a essência de amêndoas e o conhaque, sem deixar ferver.
3. Adicione a mistura aquecida ao chocolate derretido e misture bem.
4. Acrescente o cacau em pó e a glucose de milho, mexendo com uma espátula até formar um creme liso e homogêneo.
5. Cubra a trufa com filme plástico em contato direto com a superfície e leve à geladeira por 3 horas, ou até firmar.
6. Reserve a trufa refrigerada para utilizar no recheio do ovo de Páscoa.

Casca do Ovo

1. Derreta o chocolate meio amargo até atingir aproximadamente 45 °C a 50 °C, utilizando banho-maria ou micro-ondas.
2. Despeje metade do chocolate derretido sobre uma bancada limpa e espalhe com uma espátula até resfriar e atingir aproximadamente 27 °C.
3. Retorne o chocolate resfriado para a tigela com o restante do chocolate derretido e misture bem até uniformizar a temperatura.
4. Faça o teste de temperagem passando uma pequena quantidade de chocolate na lâmina de uma faca. O chocolate deve secar rapidamente e apresentar brilho uniforme.

Montagem

1. Preencha a forma de ovo de Páscoa com uma camada de chocolate temperado, cobrindo toda a superfície interna.
2. Leve à geladeira por 2 minutos para firmar a primeira camada de chocolate.
3. Retire da geladeira, aplique uma segunda camada de chocolate temperado para garantir uma casca mais uniforme e leve novamente para gelar.
4. Com a casca firme, adicione a trufa preparada, deixando espaço para o fechamento do ovo.
5. Cubra o recheio com chocolate temperado para selar o ovo.
6. Leve à geladeira por mais 2 minutos até o chocolate firmar completamente.
7. Desenforme o ovo de Páscoa com cuidado e finalize conforme desejar.