Paçoca de Carne de Sol Nordestina Tradicional
Esta é a receita tradicional da paçoca de carne de sol, um prato icônico da culinária do Piauí. Feita originalmente com o auxílio de um pilão, a carne frita e tostada é socada junto com a farinha de mandioca até desfiar completamente e absorver todo o sabor, resultando em uma textura única e irresistível.
Ingredientes
- 1 kg de carne de sol
- 300 g de farinha de mandioca
- 1 xícara de óleo
- 4 cebolas, sendo 2 grandes e 2 pequenas, cortadas em rodelas
Modo de preparo
- Corte a carne de sol em pequenos cubos.
- Aqueça o óleo em uma panela e frite os cubos de carne de sol até que fiquem bem tostados.
- Retire a carne da panela, preservando a gordura do cozimento, e reserve a gordura.
- Transfira a carne para um pilão e soque alternadamente com a farinha de mandioca, trabalhando com agilidade e força até que a carne comece a desfiar e se misturar completamente à farinha.
- Acrescente as cebolas cortadas em rodelas ao pilão e continue socando até incorporar.
- Retorne a mistura para a panela com a gordura reservada da fritura da carne e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para soltar os ingredientes e aquecer.
- Sirva quente, acompanhada tradicionalmente de banana.
Notas do chef
- Acompanhe esta receita com bananas maduras, como é o costume tradicional no Piauí.
- Certifique-se de dessalgar a carne de sol previamente caso ela seja muito salgada.