Paella Espanhola Tradicional

Ingredientes

• 1 kg de arroz carnaroli
• 10g de açafrão
• 4 cebolas
• 1 cabeça de alho
• 1 colher de sopa de páprica picante
• 1 kg de camarão (reservar as cascas)
• 1 kg de mexilhão
• 1 kg de rã
• 1 kg de picanha suína
• 500g de coxinha da asa do frango (drumet)
• 500g de calabresa defumada
• 1 kg de lula
• 1 kg de robalo
• 500g de vagem francesa
• 500g de ervilhas frescas
• 1 kg de polvo
• 2 latas de tomate pelati
• 4 pimentões vermelhos
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Azeite a gosto

Ingredientes

1. Cozinhe o polvo na panela de pressão com uma cebola picada, dois dentes de alho e uma folha de louro, sem adicionar água. Após pegar pressão, conte dez minutos e desligue o fogo.
2. Em uma panela grande ou paelleira, doure a cebola e o alho picado no azeite.
3. Adicione e doure a linguiça, a carne de porco, o frango e a rã.
4. Grele separadamente a lagosta, os camarões e os demais frutos do mar, reservando alguns camarões VG com casca e cabeça, além de lagostas e lagostins, para a finalização.
5. Acrescente o arroz à panela principal com as carnes e refogue rapidamente.
6. Adicione os tomates pelati, os pimentões, a vagem, as ervilhas, a lula, o robalo, o polvo cozido e os mexilhões.
7. Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica e açafrão.
8. Vá adicionando o caldo obtido das cascas do camarão aos poucos, cozinhando até que o arroz fique no ponto ideal.
9. Incorpore os frutos do mar grelhados restantes, misture delicadamente, ajuste os temperos e decore a superfície com as lagostas, lagostins e camarões VG reservados. Sirva quente.