Panetone Artesanal de Natal com Frutas, Nozes e Chocolate

Massa

• 100 g de fermento biológico fresco
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (café) de sal
• 250 ml de suco de laranja natural
• 250 ml de leite morno
• 6 ovos inteiros
• 2 gemas
• 100 g de manteiga em temperatura ambiente
• Raspas de 1 limão
• Raspas de 1 laranja
• 1 colher (sopa) de essência de panetone
• 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio

• 100 g de frutas cristalizadas
• 100 g de uvas-passas
• 100 g de nozes fatiadas
• 100 g de chocolate meio amargo picado

Finalização

• 1 ovo batido (para pincelar)
• Fondant, cerejas e fios de ovos (para decorar)

Massa

1. Dissolva o fermento biológico fresco com o açúcar em uma tigela grande até obter uma mistura líquida.
2. Adicione o mel, o sal, o suco de laranja, o leite morno, os ovos, as gemas, a manteiga, as raspas de limão e laranja e a essência de panetone. Misture bem até incorporar todos os ingredientes.
3. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
4. Sove a massa até que fique lisa, elástica e comece a desgrudar das mãos.
5. Cubra a massa com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.

Recheio

1. Misture as frutas cristalizadas, as uvas-passas, as nozes e o chocolate meio amargo picado para preparar o recheio.
2. Após a fermentação da massa, divida em porções, abra levemente cada uma e coloque uma porção do recheio no centro.
3. Feche as porções de massa e modele em formato de bola, envolvendo completamente o recheio.
4. Distribua as porções recheadas em uma fôrma redonda ou em formato de árvore de Natal, mantendo-as unidas lado a lado.

Finalização

1. Pincele a superfície do panetone com o ovo batido.
2. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 40 a 50 minutos, ou até dourar e ficar firme.
3. Espere esfriar completamente e finalize a decoração com fondant, cerejas e fios de ovos.