Panqueca de Batata com Brócolis e Ricota

Massa

• 4 batatas médias descascadas e raladas
• 1 cebola grande ralada
• 2 ovos separados em gemas e claras
• 5 colheres de sopa de amido de milho
• 3 colheres de sopa de óleo de milho
• Sal a gosto
• Pimenta branca a gosto

Recheio e Montagem

• Buquês de 1 maço pequeno de brócolis cozidos
• 150 gramas de ricota amassada
• Sementes de girassol a gosto
• Sal a gosto

Massa

1. Passe as batatas raladas e a cebola ralada por uma peneira e esprema muito bem para remover o excesso de líquido.
2. Transfira os legumes espremidos para uma tigela e adicione as gemas, o amido de milho, o sal e a pimenta branca, misturando bem.
3. Em um recipiente separado, bata as claras em neve.
4. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura de batata até obter uma massa homogênea e reserve.
5. Unte uma frigideira de 15 cm de diâmetro com um pouco do óleo de milho e leve ao fogo médio até aquecer.
6. Distribua uma porção da massa na frigideira, espalhe uniformemente com uma espátula e deixe fritar até dourar dos dois lados.
7. Retire a panqueca pronta e repita o processo até finalizar toda a massa, untando a frigideira a cada nova panqueca.

Recheio e Montagem

1. Em uma tigela, misture os brócolis cozidos, a ricota amassada, as sementes de girassol e o sal até formar um recheio uniforme.
2. Distribua o recheio sobre as panquecas de batata preparadas, enrole ou dobre conforme preferir, decore com pimenta rosa e sirva em seguida.