Panqueca de Mignon com Molho de Queijo Colorido e Salada Verde

Recheio

• 1 kg de filé mignon cortado em cubos pequenos e temperados com alho, sal e pimenta-do-reino a gosto
• 50 ml de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande picada
• 1 colher de sopa de alho granulado
• 1 sachê de polpa de tomate com manjericão
• 1 pimentão verde picadinho
• 4 tomates cortados em cubos médios
• 400 gramas de palmito pupunha
• 200 gramas de abacaxi descascado e picadinho
• 100 gramas de nozes picadinhas
• 100 gramas de castanha de caju picadinha
• 800 ml de creme de leite fresco

Massa

• 1 litro de leite
• 1 ovo
• 500 gramas de farinha de trigo
• Sal a gosto

Molho de queijo

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de alho granulado
• 200 ml de leite
• 800 gramas de muçarela ralada
• 800 gramas de parmesão ralado
• 200 gramas de gruyere ralado
• 1 copo de requeijão
• 200 ml de creme de leite fresco
• 4 corantes alimentícios sem sabor nas cores vermelho, azul, amarelo e verde

Molho da salada

• 1 pote de iogurte sabor laranja e mel
• Creme de leite fresco a gosto
• Suco de 1 laranja
• Catchup a gosto
• Mostarda a gosto

Salada verde

• Alface americana a gosto
• Rúcula a gosto
• Agrião a gosto
• Maçã verde com casca cortada em palitos a gosto
• 1 pacote de croutons

Recheio

1. Numa tigela, misture o filé mignon temperado com o vinho tinto e deixe descansar por 10 minutos.
2. Numa frigideira com o azeite, doure a cebola picada com o alho granulado.
3. Adicione a carne e deixe dourar.
4. Acrescente a polpa de tomate com manjericão e misture bem.
5. Junte o pimentão verde e os tomates, refogue por aproximadamente 3 minutos e desligue o fogo.
6. Incorpore o palmito pupunha, o abacaxi picadinho, as nozes, a castanha de caju e o creme de leite fresco, misturando delicadamente.

Massa

1. No liquidificador, bata o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal até obter uma massa homogênea.
2. Aqueça e unte uma frigideira com manteiga, despeje uma concha da massa e espalhe para cobrir todo o fundo.
3. Doure um lado, vire com cuidado usando uma espátula e doure o outro.
4. Repita o processo até finalizar toda a massa.

Molho de queijo

1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo, adicione o alho granulado e mexa até dourar.
2. Adicione o leite e deixe aquecer.
3. Acrescente a muçarela, o parmesão e o gruyere ralados, mexendo até derreter e engrossar.
4. Incorpore o requeijão e o creme de leite fresco, misturando até obter um creme homogêneo.
5. Divida o molho em quatro porções iguais e adicione uma cor diferente de corante alimentício em cada uma delas, misturando bem.

Molho da salada

1. Em uma tigela, coloque o iogurte sabor laranja e mel, o creme de leite fresco, o suco de laranja, o catchup e a mostarda, misturando até incorporar.

Salada verde

1. Em uma tigela, misture a alface americana, a rúcula, o agrião, a maçã verde em palitos e os croutons.

Montagem

1. Abra um disco de massa, espalhe uma pequena porção de molho de queijo e adicione uma porção do recheio de carne.
2. Enrole firmemente para formar a panqueca e repita o processo com toda a massa.
3. Disponha as panquecas em uma assadeira e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por 15 minutos.
4. Para servir de forma criativa, utilize paletas de pintura: coloque 1 panqueca em cada uma, adicione uma leve camada de molho de queijo colorido e uma porção da salada verde temperada com o molho da salada.