Panquecas dos Mandarins com Recheios Variados

Massa das Panquecas

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 3/4 de xícara de água quente
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim

Recheio de Espinafre e Harussame

• 500 g de espinafre japonês
• 50 g de macarrão chinês (harussame)
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 5 colheres (sopa) de caldo de galinha
• 2 colheres (sopa) de shoyu

Recheio de Camarão e Ovos Mexidos

• 100 g de camarão
• 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de saquê ou conhaque
• 1/2 colher (chá) de suco de gengibre fresco
• 1 colher (chá) de maisena

Recheio de Broto de Feijão e Cebolinha

• 250 g de brotos de feijão
• 100 g de cebolinha verde
• 100 g de carne de porco magra cortada fina
• 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de saquê ou conhaque
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de saquê ou conhaque
• 1 colher (chá) de shoyu
• 1/2 colher (chá) de maisena

Recheio de Carne de Porco ao Shoyu

• 1 kg de lombo de porco sem osso
• 1 pedaço de 10 cm de cebolinha verde
• 1 colher (chá) de gengibre fresco cortado em tiras finas
• 1/4 de xícara de saquê ou conhaque
• 2 xícaras de shoyu
• 2 colheres (sopa) de açúcar

Acompanhamentos

• Cebolinha cortada bem miudinha
• Salsa
• Coentro
• Pasta de feijão escuro
• Amendoim picado

Massa das Panquecas

1. Coloque a farinha de trigo em uma tigela e adicione a água quente aos poucos, misturando até formar uma massa.
2. Sove a massa até ficar lisa, macia e sem grudar nas mãos.
3. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos.
4. Modele a massa em um cilindro de aproximadamente 2,5 cm de diâmetro e divida em 20 porções.
5. Achate cada porção e abra discos de aproximadamente 7,5 cm de diâmetro.
6. Pincele um lado de cada disco com óleo de gergelim, una dois discos pelas faces untadas e abra novamente com um rolo até atingir cerca de 18 cm de diâmetro.
7. Aqueça uma frigideira levemente untada e cozinhe cada conjunto de discos em fogo baixo, virando quando surgirem bolhas na superfície.
8. Retire da frigideira e, ainda quente, separe cuidadosamente os dois discos, obtendo panquecas bem finas. Mantenha-as cobertas com um pano até servir.

Recheio de Espinafre e Harussame

1. Corte o espinafre em pedaços de aproximadamente 4 cm.
2. Hidrate o harussame em água morna, escorra, esprema o excesso de água e corte em pedaços menores.
3. Aqueça o óleo, refogue rapidamente o espinafre, acrescente o harussame, o caldo de galinha e o shoyu e misture bem.

Recheio de Camarão e Ovos Mexidos

1. Descasque e limpe os camarões, misturando-os com o saquê ou conhaque, o suco de gengibre e a maisena.
2. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo e refogue os camarões até mudarem de cor. Reserve.
3. Bata os ovos com o sal e misture os camarões.
4. Aqueça o restante do óleo e cozinhe a mistura, mexendo rapidamente até formar ovos mexidos cremosos.

Recheio de Broto de Feijão e Cebolinha

1. Retire as pontas dos brotos de feijão e corte a cebolinha em pedaços de aproximadamente 5 cm.
2. Misture a carne de porco com o saquê ou conhaque, o shoyu e a maisena destinados ao tempero.
3. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e salteie rapidamente os brotos de feijão. Reserve.
4. Aqueça o restante do óleo, doure a carne, acrescente a cebolinha, o saquê ou conhaque, o shoyu e o sal.
5. Junte novamente os brotos de feijão e misture até aquecer por igual.

Recheio de Carne de Porco ao Shoyu

1. Escalde o lombo até mudar de cor e lave-o em água corrente.
2. Coloque a carne em uma panela funda com a cebolinha, o gengibre, o saquê ou conhaque, o shoyu, o açúcar e água suficiente para cobrir.
3. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até a carne ficar macia.
4. Deixe esfriar no próprio caldo e corte em tiras finas para servir.

Acompanhamentos

1. Disponha as panquecas, os recheios e os acompanhamentos em uma travessa para que cada pessoa monte sua própria panqueca, dobrando-a ou enrolando-a antes de servir.