Papas Quiméricas: Batatas Recheadas com Queijo e Bacon

Recheio e Base

• 100 g de queijo prato ralado no ralo grosso (1 xícara de chá)
• 100 g de muçarela ralada no ralo grosso (1 xícara de chá)
• 100 g de queijo cremoso (1/2 xícara de chá)
• Cebolinha picada a gosto
• 1 fio de azeite
• 100 g de bacon picado (3/4 xícara de chá)
• 2 dentes de alho picados (1/2 colher de sopa)
• 1/4 xícara de chá de cebola picadinha (40 g)
• 750 g de batata cozida, passada na peneira e fria
• 1 gema de ovo
• Sal, pimenta-do-reino, páprica doce e noz-moscada a gosto
• 1 clara de ovo levemente batida
• Parmesão ralado no ralo fino a gosto

Recheio e Base

1. Em uma tigela, misture o queijo prato, a muçarela, o queijo cremoso e a cebolinha verde picada. Divida essa mistura em seis porções de 50 gramas cada e reserve.
2. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue o bacon picado até que esteja dourado.
3. Adicione o alho e a cebola picada à frigideira com o bacon, refogando por cerca de dois minutos até murchar. Escorra o excesso de gordura e reserve.
4. Em uma tigela grande, combine a batata cozida passada na peneira, a gema de ovo, o refogado de bacon reservado, o sal, a pimenta-do-reino, a páprica doce e a noz-moscada a gosto, misturando bem até obter uma massa homogênea.
5. Divida a massa de batata em seis porções de 130 gramas cada e molde em formato de bolas.
6. Com o polegar, faça uma cavidade no centro de cada bola de batata e preencha com uma porção da mistura de queijos reservada, fechando bem para selar o recheio.
7. Pincele cada bola com a clara de ovo levemente batida e passe pelo parmesão ralado no ralo fino.
8. Disponha as batatas em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 220 graus Celsius por aproximadamente 20 minutos ou até dourarem. Retire do forno e sirva imediatamente.