Papilottes de Frango com Recheio de Ricota e Molho de Pimentão Amarelo

Ingredientes

• 4 peitos de frango
• 3 pimentões vermelhos grandes
• 3 pimentões amarelos grandes
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 colher (chá) de páprica picante
• 3 colheres (sopa) de ervas frescas
• 2 dentes de alho amassados
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco
• 3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
• Sal a gosto

Ingredientes

1. Lave os peitos de frango, seque-os com papel absorvente, retire as cartilagens e separe dois filetes de cada peito.
2. Divida cada peito em duas metades e parta novamente, obtendo oito bifes no total.
3. Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino, coloque-os entre pedaços grandes de papel-manteiga e bata levemente até atingirem uma espessura uniforme. Reserve.
4. Preaqueça o forno em temperatura média.
5. Lave os pimentões e coloque-os em uma assadeira untada com uma colher (sopa) de azeite.
6. Leve ao forno até murcharem e a casca ficar levemente torrada.
7. Retire do forno, descarte os pedúnculos, a pele e as sementes.
8. Corte os pimentões vermelhos em pedaços menores e reserve os pimentões amarelos inteiros para o molho.
9. Bata os pimentões vermelhos em um processador até obter uma pasta e passe por um escorredor para remover o excesso de líquido.
10. Retorne a pasta de pimentão vermelho ao processador, junte a ricota, a páprica e três colheres (sopa) de azeite, batendo até obter uma mistura homogênea.
11. Transfira para uma tigela e acrescente as ervas frescas e o sal.
12. Distribua o recheio sobre quatro bifes, cubra com os quatro bifes restantes e enrole em formato de cilindro, iniciando pela extremidade do filete e dobrando as pontas para o recheio não vazar.
13. Envolva os rolinhos em papel-alumínio, apertando bem e torcendo as pontas para fechar hermeticamente.
14. Disponha os rolinhos em uma assadeira e leve ao forno por uma hora, ou até que, ao introduzir um espeto de metal, ele saia quente.
15. Desligue o forno e mantenha os rolinhos aquecidos enquanto prepara o molho.
16. Para o molho, corte os pimentões amarelos reservados e bata no processador com duas colheres (sopa) de azeite de oliva até formar uma pasta homogênea.
17. Aqueça o azeite restante em uma panela, junte o alho e refogue, mexendo de vez em quando, até dourar levemente.
18. Adicione a pasta de pimentão amarelo e o vinho branco, deixando aquecer bem todos os ingredientes.
19. Por fim, acrescente o manjericão fresco e acerte o sal.
20. Retire o papel-alumínio dos rolinhos de frango, corte-os em fatias diagonais e sirva acompanhados do molho quente.