Pastetli Suíço com Massa Folhada e Salsicha
O Pastetli é um clássico reconfortante da culinária suíça. Nesta receita, a massa folhada crocante é moldada em formato de copinhos com tampas, recheados generosamente com um molho encorpado feito com pedaços de salsicha alemã, manteiga, vinho branco e caldo de carne. É uma opção sofisticada, porém simples de preparar, perfeita para entradas ou pratos principais elegantes.
Ingredientes
Massa e Copinhos
- 1 pacote de massa folhada pronta
Molho e Recheio
- Salsichas alemãs bem grossas de vitela e porco como bratwurst
- Manteiga
- Farinha de trigo
- Vinho branco
- Água do cozimento da salsicha
- 1 cubo de caldo de carne
- Pimenta-preta a gosto
Modo de preparo
Massa e Copinhos
- Abra a massa folhada e corte círculos para forrar forminhas, moldando pequenos copinhos.
- Com o restante da massa, corte tampas proporcionais aos copinhos.
- Asse os copinhos e as tampas em forno preaquecido até dourarem e ficarem crocantes. Reserve.
Molho e Recheio
- Retire toda a carne das salsichas em pedacinhos e cozinhe em uma panela com água. Os pedacinhos subirão à superfície assim que estiverem cozidos. Reserve a água do cozimento.
- Em outra panela, derreta a manteiga e adicione a farinha, mexendo bem para formar um roux.
- Adicione aos poucos a água reservada do cozimento das salsichas, o vinho branco e o cubo de caldo de carne, mexendo constantemente para evitar grumos.
- Deixe o molho cozinhar até engrossar, tempere com pimenta-preta e incorpore os pedaços de salsicha.
Montagem
- Preencha os copinhos de massa folhada assados com o molho quente de salsichas.
- Cubra com as tampas de massa folhada, leve ao forno por alguns minutos para reaquecer e sirva imediatamente.
Notas do chef
- Certifique-se de manter a massa folhada refrigerada até o momento do manuseio para garantir que ela cresça e fique bem crocante.
- O vinho branco utilizado deve ser seco e de boa qualidade para realçar o sabor do molho.
- Sirva imediatamente após a montagem para evitar que a massa perca a textura crocante.