Pataniscas de Bacalhau Tradicionais
As pataniscas de bacalhau são um clássico da culinária portuguesa. Feitas com bacalhau dessalgado, envolvido em um polme leve e temperado com cebola, salsa e azeite, ficam douradas e crocantes após a fritura. São perfeitas como entrada, petisco ou prato principal acompanhadas de salada de feijão-frade.
Ingredientes
- 1 posta de bacalhau
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 ovo
- Leite
- Limão
- Salsa
- Sal
- Pimenta
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Deixe o bacalhau de molho em água de um dia para o outro, trocando a água sempre que necessário para dessalgar.
- Retire a pele e as espinhas e desfie o bacalhau em lascas ou corte-o em pequenos filetes.
- Marine o bacalhau no leite e no limão por aproximadamente 2 horas.
- Misture a farinha de trigo, o ovo, o sal, a pimenta, a cebola picada, a salsa picada, o azeite e água suficiente para formar um polme espesso.
- Se o bacalhau estiver em lascas, misture-o ao polme. Caso esteja em filetes, passe cada pedaço pelo polme antes de fritar.
- Frite porções da massa ou os filetes empanados em óleo bem quente até ficarem dourados dos dois lados.
- Escorra as pataniscas sobre papel absorvente e polvilhe com sal fino antes de servir.
Notas do chef
- Sirva tradicionalmente com salada de feijão-frade.
- O bacalhau deve estar bem dessalgado para evitar excesso de sal na receita.
- As pataniscas ficam mais crocantes quando fritas em óleo bem quente.
- Consuma preferencialmente logo após o preparo para preservar a textura.