Patê de Campagne Clássico

Ingredientes

• 3 colheres (sopa) de cebola ralada
• 3 colheres (chá) de sal
• 1 xícara (chá) de creme de leite
• 250 g de manteiga amolecida
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 dente de alho amassado
• 250 g de carne de vaca moída
• 150 g de toucinho moído
• 1 cálice de conhaque
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1/2 colher (chá) de tomilho
• 1/2 colher (café) de noz-moscada
• 400 g de lombo de porco moído
• 250 g de fígado de galinha moído
• 1/2 pão francês amanhecido

Ingredientes

1. Passe a carne de porco, a carne de vaca, o fígado de galinha e o toucinho novamente pela máquina de moer carne, utilizando o disco de corte mais fino.
2. Em uma tigela grande, misture as carnes moídas, tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o tomilho e a noz-moscada, amassando bem com as mãos.
3. Umedeça levemente o pão francês em um pouco de água, esprema o excesso e incorpore à mistura de carnes.
4. Aqueça o óleo em uma panela grande e frite a cebola por 2 minutos, adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
5. Acrescente a mistura de carnes à panela e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo constantemente.
6. Adicione o conhaque à panela, flambe com cuidado para evaporar o álcool, retire do fogo e aguarde amornar.
7. Na batedeira, bata o creme de leite até obter o ponto cremoso.
8. Incorpore o creme de leite batido e a manteiga amolecida à carne refogada, batendo ou misturando vigorosamente até obter uma massa homogênea.
9. Unte uma fôrma própria para patê com manteiga, transfira a massa para a fôrma e alise a superfície.
10. Leve ao freezer por um dia inteiro para firmar.
11. Transfira o patê do freezer para a geladeira 2 horas antes de servir para atingir a textura ideal.