Pato no Tucupi Tradicional
O pato no tucupi é o grande clássico da culinária do Pará. Nesta receita tradicional, o pato é assado e cozido lentamente no tucupi — um caldo extraído da mandioca-brava —, finalizado com o toque inconfundível das folhas de jambu. Uma preparação aromática, marcante e perfeita para ocasiões especiais.
Ingredientes
Pato Assado
- 1 pato limpo cortado em pedaços
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 cebola picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cozimento no Tucupi e Jambu
- 2 litros de tucupi
- 2 maços de folhas de jambu
Modo de preparo
Pato Assado
- Preaqueça o forno em temperatura média a 180 °C.
- Em uma tigela grande, tempere os pedaços de pato com o alho espremido, a cebola picada, o sal e a pimenta-do-reino.
- Disponha o pato temperado em uma assadeira untada com um pouco de óleo e leve ao forno até que os pedaços fiquem bem dourados.
Cozimento no Tucupi e Jambu
- Em uma panela grande, despeje o tucupi e adicione os pedaços de pato assados.
- Leve a panela ao fogo alto até iniciar a fervura.
- Reduza para fogo baixo e cozinhe até que a carne do pato fique bem macia, adicionando mais tucupi se necessário para manter o caldo.
- Acrescente as folhas de jambu ao caldo e mantenha o cozimento até que os talos fiquem macios.
Notas do chef
- Sirva acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca e molho de pimenta-de-cheiro.
- Caso o tucupi comprado seja in natura, ferva-o previamente com alho e chicória para retirar a acidez e toxidez natural antes de usar na receita.