Pavê Choco Double Profissional

Creme Base

• 3 caixas de leite condensado
• 600 ml de leite integral
• 6 gemas de ovo peneiradas
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 caixas de creme de leite
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Creme de Chocolate

• 200 g de chocolate meio amargo picado

Cobertura e Decoração

• 400 g de chocolate ao leite
• 200 g de chocolate meio amargo picado

Creme Base

1. Dissolva o amido de milho em um pouco do leite frio para evitar grumos.
2. Em uma panela, misture o leite condensado, o restante do leite, as gemas peneiradas e o amido de milho dissolvido.
3. Leve ao fogo médio, mexendo continuamente até o creme engrossar e atingir consistência uniforme.
4. Desligue o fogo e adicione a essência de baunilha e o creme de leite, misturando bem até incorporar.
5. Separe exatamente um terço do creme pronto para ser utilizado como creme branco e reserve os dois terços restantes.

Creme de Chocolate

1. Adicione 200 g do chocolate meio amargo picado aos dois terços do creme ainda quente.
2. Mexa vigorosamente até que o chocolate derreta completamente e formem um creme homogêneo.

Cobertura e Decoração

1. Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou no forno micro-ondas, aquecendo de trinta em trinta segundos e mexendo nos intervalos.

Montagem

1. Em um refratário grande, espalhe uma camada com metade do creme branco reservado.
2. Adicione todo o creme de chocolate por cima, nivelando a superfície com uma espátula.
3. Cubra com o restante do creme branco de maneira uniforme.
4. Despeje a cobertura de chocolate ao leite derretido sobre a última camada de creme.
5. Finalize decorando toda a superfície com os 200 g restantes de chocolate meio amargo picado e leve à geladeira.