Pavê de Bis Cremoso com Suspiro
O pavê de Bis é uma sobremesa clássica e extremamente cremosa, que combina um creme suave à base de leite condensado e leite, camadas de chocolate Bis picado e uma cobertura aerada de suspiro com creme de leite. Ideal para ocasiões especiais, essa receita é servida bem gelada, garantindo contraste de texturas entre o creme, o chocolate crocante e a leveza da cobertura.
Ingredientes
Creme
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 1 litro de leite integral
- 4 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 ovos (claras e gemas separadas)
Montagem
- 2 caixas (280 g no total) de chocolate Bis picado
Cobertura
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1 lata (300 g) de creme de leite sem soro
Modo de preparo
Creme
- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, o amido de milho e as gemas peneiradas até ficar homogêneo.
- Leve ao fogo médio, mexendo continuamente até engrossar e formar um creme liso.
- Retire do fogo e reserve até amornar.
Montagem
- Em um refratário grande, espalhe metade do creme já morno, formando a primeira camada.
- Distribua uma camada uniforme de chocolate Bis picado sobre o creme.
- Cubra com o restante do creme e nivele com uma espátula.
Cobertura
- Bata as claras em neve até obter picos firmes.
- Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até formar um merengue brilhante e estável.
- Incorpore o creme de leite delicadamente ao merengue, misturando com movimentos suaves.
- Espalhe a cobertura sobre o pavê, cobrindo toda a superfície.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Notas do chef
- Mantenha o pavê refrigerado até o momento de servir para garantir melhor textura.
- O chocolate Bis pode ser substituído por outro wafer de chocolate semelhante.
- Para um sabor mais intenso, utilize chocolate Bis de diferentes tipos (ao leite e branco).
- A sobremesa ganha melhor consistência após descanso prolongado na geladeira, podendo ser preparada no dia anterior.