Peito de Pato na Folha de Bananeira com Tucupi e Cuscuz

Peito de Pato

• 200 g de peito de pato
• 1 pedaço de folha de bananeira de aproximadamente 30 x 30 cm
• Sal, pimenta-do-reino e alho amassado a gosto

Molho

• 200 ml de tucupi (caldo de mandioca fermentado)
• 50 g de cebola
• 1 dente de alho
• 2 folhas de chicória-do-Pará
• Pimenta-de-cheiro a gosto
• 10 a 20 g de farinha de carimã (ou farinha de mandioca fina e crua)

Cuscuz

• 100 g de farinha d'água
• 50 ml de leite de coco
• 30 g de cebola roxa picada
• 20 g de tomate picado
• 20 g de pimentão vermelho picado
• 1/2 pimenta-de-cheiro picada
• 2 folhas de chicória pequena
• 20 g de castanha-do-Pará picada

Peito de Pato

1. Tempere o peito de pato com sal, pimenta-do-reino e alho amassado.
2. Deixe descansar por 60 minutos para absorver os temperos.
3. Envolva o peito de pato na folha de bananeira, formando um envelope bem fechado.
4. Aqueça uma frigideira e doure o pacote por cerca de 5 minutos de cada lado, até que a folha fique tostada e o pato esteja cozido no ponto desejado.

Molho

1. Leve o tucupi ao fogo com a cebola, o alho, a chicória-do-Pará e a pimenta-de-cheiro e cozinhe por cerca de 5 minutos, ajustando o sal a gosto.
2. Coe o molho e retorne o líquido para uma panela.
3. Acrescente a farinha de carimã aos poucos, mexendo sempre, até obter um molho liso e levemente espesso.

Cuscuz

1. Hidrate a farinha d'água com o leite de coco e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
2. Misture a cebola roxa, o tomate, o pimentão vermelho, a pimenta-de-cheiro, a chicória e a castanha-do-Pará.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem.

Montagem

1. Espalhe o molho no fundo de um prato.
2. Retire o peito de pato da folha de bananeira, fatie em três porções e disponha sobre o molho.
3. Sirva acompanhado do cuscuz.
4. Finalize com brotos de coentro e regue com azeite de castanha.