Peixe à Escabeche Tradicional

Peixe

• 5 pequenas postas de peixe não muito largas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Farinha de trigo para empanar
• Azeite para fritar

Molho

• Azeite
• 1 colher de café de colorau
• 2 cebolas cortadas em rodelas finas
• 1 cebola pequena cortada em cubos pequenos
• 1 dente de alho picado
• 1 pimentão cortado em fatias finas
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 xícara de ervilhas
• 1 maço de coentros picados

Peixe

1. Lave as postas de peixe e tempere com sal e pimenta a gosto.
2. Passe as postas de peixe na farinha de trigo para empanar levemente.
3. Frite as postas em azeite em fogo baixo até dourarem por igual.
4. Retire o peixe da frigideira e transfira para uma travessa de servir.

Molho

1. Na mesma frigideira utilizada para fritar o peixe, adicione o colorau, as cebolas, o pimentão e o alho.
2. Deixe refogar em fogo brando até que a cebola fique murcha.
3. Retire a frigideira do fogo temporariamente e junte o vinagre.
4. Retorne a frigideira ao fogo até levantar fervura.
5. Acrescente as ervilhas e os coentros picados, misturando bem.
6. Regue as postas de peixe fritas reservadas na travessa com o molho quente.