Perna de Borrego Recheada com Farinha de Couve e Omolete

Recheio

• 100 g de peito de frango
• 80 g de bacon
• 50 g de vitela
• 1 ovo
• Sal a gosto
• Pimenta em grão a gosto

Borrego e Marinada

• 1 perna de borrego com aproximadamente 1,75 kg
• Vinho branco q.b.
• Pimenta moída a gosto
• Margarina q.b.

Envolvimento e Finalização

• 1 couve lombarda
• 3 ovos
• 0,5 dl de natas
• Sal a gosto
• 2 colheres de sopa de margarina
• Batata palha para servir

Recheio

1. Pique finamente o peito de frango, o bacon e a vitela.
2. Misture as carnes picadas com um ovo e tempere com sal e pimenta recém-moída.

Borrego e Marinada

1. Limpe e desosse a perna de borrego. Com uma faca afiada, abra-a ao meio no sentido do comprimento, sem separar as duas partes.
2. Espalhe a carne picada uniformemente por toda a superfície da perna de borrego aberta.
3. Enrole a carne firmemente e ate com barbante culinário para manter o formato.
4. Tempere o rolo com pimenta moída e regue com vinho branco, deixando marinar por cerca de 2 horas.
5. Retire a carne da marinada, pincele uniformemente com margarina e leve ao forno pré-aquecido até que a carne fique macia.

Envolvimento e Finalização

1. Limpe a couve lombarda, separe as folhas, lave-as bem e ferva por alguns instantes em água temperada com sal. Retire e escorra muito bem.
2. Envolva a perna de borrego assada nas folhas de couve aferventadas.
3. Em uma tigela, bata os 3 ovos restantes com um pouco de sal e as natas.
4. Derreta 2 colheres de sopa de margarina em uma frigideira grande e prepare uma omolete fina e bem larga.
5. Cubra a carne já envolvida na couve com a omolete preparada.
6. Leve novamente ao forno até que a omolete doure levemente.
7. Fatie o borrego recheado e sirva imediatamente acompanhado de batata palha.