Perna de Peru Assada com Molho Aveludado de Nabo
Esta receita de perna de peru assada é uma excelente alternativa para refeições especiais em família. A carne fica extremamente macia e suculenta, cozinhada lentamente com ervas aromáticas e especiarias. O grande diferencial é o molho de acompanhamento, feito com os nabos do cozimento triturados com manteiga, azeite e um toque de sumo de limão, resultando em um creme aveludado, levemente ácido e perfeitamente equilibrado para realçar o sabor da ave.
Ingredientes
- 700 g de perna de peru em peça única
- 2 nabos
- 1 cebola média
- 3 unidades de cravinho
- 3 ramos de tomilho
- 1 folha de louro
- 1 colher de sopa de azeite
- 20 g de manteiga
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 100 ml de caldo de galinha
- Sal e pimenta moída a gosto
Modo de preparo
- Prepare os legumes limpando e lavando os nabos. Descasque a cebola e espete nela os cravinhos.
- Aqueça o forno a 180°C.
- Em um tacho que possa ir ao forno, derreta a manteiga com o azeite. Adicione a perna de peru e doure-a uniformemente de todos os lados.
- Junte ao tacho os nabos, a cebola cravada, o tomilho, o louro, sal e pimenta a gosto.
- Transfira o tacho para o forno pré-aquecido e deixe assar por 35 minutos, regando a carne com metade do caldo de galinha na metade do tempo.
- Retire a perna de peru do forno, transfira para um prato, cubra com papel de alumínio para manter quente e reserve.
- Retire os nabos e a cebola do tacho. Descarte o excesso de gordura do molho restante e passe o líquido por um passador diretamente para o copo de um liquidificador ou processador.
- Adicione os nabos cozidos e o sumo de limão ao copo e triture até obter um creme homogêneo e liso.
- Transfira o molho para uma frigideira e aqueça em fogo baixo, ajustando a consistência com um pouco mais de caldo de galinha, se necessário.
- Fatie a perna de peru finamente, disponha em uma travessa, regue com o molho quente e sirva em seguida.
Notas do chef
- Para garantir que a carne permaneça suculenta, deixe-a descansar coberta com papel de alumínio por alguns minutos antes de fatiar.
- Caso o molho fique muito espesso ao aquecer na frigideira, adicione pequenas quantidade de caldo de galinha até atingir a fluidez desejada.