Pernil de Ovelha Agridoce Recheado com Frutas Secas e Frescas
Este pernil de ovelha recheado combina o sabor marcante da carne com um recheio agridoce de frutas secas, manga, maçã, azeitonas e pepino em conserva. Após uma marinada prolongada e um cozimento lento no forno, o resultado é uma carne macia, aromática e perfeita para ocasiões especiais e refeições festivas.
Ingredientes
- 2 kg de pernil de ovelha desossado
- 30 g de passas de uva
- 30 g de ameixas secas picadas
- 50 g de azeitonas verdes sem caroço
- 50 g de pepino em vinagre picado
- 1/2 manga madura cortada em cubos pequenos
- 1 maçã pequena cortada em cubos pequenos
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de páprica doce
- Sal a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina para untar
Modo de preparo
- Abra o pernil em formato de livro, deixando a parte externa da carne voltada para baixo e formando uma superfície uniforme para receber o recheio.
- Tempere toda a superfície da carne com sal, páprica doce e gengibre ralado, espalhando os temperos de maneira uniforme.
- Cubra o pernil e deixe marinar na geladeira por 12 horas.
- Distribua sobre a carne as passas, as ameixas, as azeitonas, o pepino em vinagre, a manga e a maçã de maneira uniforme.
- Feche o pernil, costure com linha culinária ou prenda com palitos para manter o recheio no lugar durante o cozimento.
- Preaqueça o forno a 180 °C, unte uma assadeira com a manteiga ou margarina, acomode o pernil e asse por aproximadamente 2 horas, regando ocasionalmente com o próprio caldo da carne ou com a manteiga derretida para manter a umidade.
- Retire o pernil do forno, deixe descansar por 10 minutos, remova a linha culinária ou os palitos, fatie e sirva.
Notas do chef
- Se necessário, cubra o pernil com papel-alumínio durante parte do cozimento para evitar que a superfície doure em excesso.
- As sobras podem ser armazenadas em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
- Aqueça a carne com um pouco do próprio molho para preservar a suculência.
- Sirva acompanhado de arroz, batatas assadas ou legumes para uma refeição completa.