Pernil de Panela
Este pernil de panela é uma receita clássica de cozinha caseira: simples, robusta e incrivelmente saborosa. A carne é temperada com alho, páprica, limão e louro, depois selada e cozida lentamente até ficar macia e envolvida por um molho encorpado. Ideal para acompanhar arroz, purê ou farofa, é uma refeição que agrada toda a família. O preparo é fácil, mas o resultado é digno de domingo em família.
Ingredientes
- 1,5 kg de pernil suíno em cubos grandes
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
- 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
- 1 pitada de cominho (opcional)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- 1 xícara de água quente (ou caldo de carne caseiro)
- Cheiro-verde picado a gosto (para finalizar)
Modo de preparo
- Em uma tigela grande, misture os cubos de pernil com alho, sal, pimenta, páprica, vinagre (ou limão), cominho e a folha de louro. Mexa bem e deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira. Para sabor mais intenso, deixe marinando de um dia para o outro.
- Aqueça uma panela de fundo grosso com o óleo ou a banha. Quando estiver bem quente, doure os pedaços de carne aos poucos, sem amontoar. Reserve os pedaços dourados em um prato.
- Na mesma panela, adicione a cebola e refogue até dourar. Volte a carne dourada para a panela.
- Acrescente a água quente ou caldo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30 a 2h, até a carne ficar macia. Se usar panela de pressão, conte 35 a 40 minutos após pegar pressão.
- Destampe a panela e deixe o caldo reduzir até formar um molho espesso. Acerte o sal, se necessário. Finalize com cheiro-verde picado e sirva.
Notas do chef
- Substituições: Pode trocar o pernil por paleta suína ou sobrepaleta.
- Sugestões: Sirva com arroz branco, farofa e vinagrete para uma refeição completa.
- Variação: Adicione cenoura em rodelas ou batatas no final do cozimento para um prato único.