Peru Assado Recheado na Própria Pele com Maionese Tropical

Peru Assado

• 1 peru inteiro (4 a 4,5 kg)
• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de alho amassado
• 1 colher (sobremesa) de colorau
• 1 sachê de caldo de galinha
• 1 ramo de alecrim (folhas debulhadas)
• Sal a gosto
• Azeite para untar a forma

Molho da Assadeira

• 1/2 colher (sopa) de amido de milho

Maionese Tropical

• 1 abacaxi inteiro (com casca e coroa)
• 3 maçãs verdes picadas
• 1 lata de milho verde escorrido (200 g)
• 150 g de palmito picado
• 3 colheres (sopa) de maionese
• 200 g de carne de peru cozida e desfiada (da carcaça, pescoço ou ossos)

Peru Assado

1. Retire cuidadosamente toda a pele do peru sem rasgar e reserve.
2. Desosse o peru com uma faca afiada e corte a carne em pedaços médios.
3. Tempere a carne com vinho branco, alho, colorau, caldo de galinha, alecrim e sal. Misture bem para distribuir os temperos.
4. Abra um saco plástico limpo sobre a bancada e coloque a pele do peru esticada, deixando a parte da gordura voltada para cima.
5. Espalhe a carne temperada sobre a pele e una as bordas para formar um rocambole.
6. Transfira o peru para uma forma de bolo inglês untada com azeite, ajuste o formato e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1 hora e 20 minutos, até começar a dourar.
7. Retire o peru do forno, escorra e reserve o líquido formado na assadeira.
8. Coloque o peru em uma assadeira e leve novamente ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 1 hora e 20 minutos, até ficar bem dourado. Reserve também o líquido final do cozimento.

Molho da Assadeira

1. Coloque todos os líquidos reservados do cozimento do peru em uma panela.
2. Adicione o amido de milho e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o molho engrossar, por cerca de 5 minutos.
3. Sirva o molho acompanhado do peru fatiado.

Maionese Tropical

1. Lave bem o abacaxi, corte-o ao meio no sentido do comprimento mantendo a coroa e retire a polpa com cuidado para não furar a casca.
2. Corte a polpa do abacaxi em cubinhos.
3. Em uma tigela, misture as maçãs verdes, o milho, o palmito, a maionese, os cubos de abacaxi e a carne de peru desfiada.
4. Coloque a maionese tropical dentro da casca do abacaxi e leve à geladeira até o momento de servir.
5. Sirva a maionese tropical gelada como acompanhamento do peru assado.