Peru Assado Tradicional com Recheio de Croutons

Peru

• 1 peru inteiro de aproximadamente 6 kg
• 6 litros de vinho tinto seco
• 1 cebola picada
• 1 cabeça de alho
• 1 xícara (chá) de cenoura ralada
• 1 xícara (chá) de salsão picado
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco
• 1 colher (sopa) de sálvia fresca
• Sal a gosto

Recheio

• 1 cubo de caldo de galinha
• 1/2 copo de água (100 ml)
• 2 xícaras (chá) de croutons temperados
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Molho de tomate de sua preferência (aproximadamente 1 xícara)
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Peru

1. Lave o peru completamente descongelado e coloque-o em um recipiente fundo.
2. Cubra o peru com o vinho tinto e deixe marinar por 24 horas na geladeira, virando-o a cada 2 horas para que absorva os sabores.
3. Retire o peru da marinada e tempere com a cebola, o alho, a cenoura, o salsão, o alecrim, a sálvia e o sal.

Recheio

1. Derreta a manteiga em uma panela e dissolva o cubo de caldo de galinha.
2. Adicione os croutons, umedeça com a água e cozinhe até ficarem macios.
3. Deixe o recheio esfriar e utilize-o para rechear o peru.
4. Unte uma assadeira grande com manteiga, acomode o peru recheado e cubra com papel-alumínio, vedando bem as bordas.
5. Asse em forno preaquecido a 230 °C por 2 horas.
6. Retire o papel-alumínio, regue o peru com o molho de tomate e asse por mais 1 hora, regando com o líquido da assadeira a cada 30 minutos.
7. Retire o molho formado na assadeira, coe e reserve.
8. Volte o peru ao forno por aproximadamente 30 minutos, até dourar.
9. Leve o molho reservado ao fogo, acrescente a farinha de trigo e mexa continuamente até engrossar.
10. Sirva o peru acompanhado do molho quente em uma molheira.