Peru no Saco Assado com Farofa de Crouton

Marinada

• 300 ml de shoyu (molho de soja)
• 1/3 xícara (chá) de mel
• 10 grãos de pimenta-do-reino quebrados
• 3 colheres (sopa) de gengibre fresco bem picado
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
• 1/4 xícara (chá) de água quente

Farofa de Crouton

• 200 g de manteiga
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) de curry
• 2 colheres (sopa) de tomilho picado
• 300 g de pão francês ou pão italiano cortado em cubinhos e tostado no forno
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Montagem e Cozimento

• 1 peru com aproximadamente 3 kg
• Manteiga ou margarina o suficiente para besuntar o saco
• 2 sacos de papel de pão grandes para cerca de 20 kg
• Papel alumínio

Marinada

1. Numa tigela grande, misture o molho de soja, o mel, os grãos de pimenta-do-reino, o gengibre picado, o alho amassado, o vinagre de vinho branco e a água quente.
2. Coloque o peru dentro de um saco plástico resistente, adicione a marinada e feche bem.
3. Leve à geladeira por 12 horas, virando o saco de vez em quando para que o tempero envolva todo o peru.

Farofa de Crouton

1. Numa frigideira em fogo médio, derreta a manteiga e doure os dentes de alho amassados.
2. Acrescente o curry, o tomilho picado e os cubos de pão tostado, refogando por cerca de 3 a 5 minutos.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e reserve.

Montagem e Cozimento

1. Retire o peru da marinada e preencha a cavidade interna com a farofa de crouton preparada.
2. Amarre as pernas do peru com um barbante e espete um palito de churrasco em cada perna para mantê-las firmes durante o cozimento.
3. Passe bastante manteiga ou margarina na parte interna de um dos sacos de papel grandes.
4. Forre o fundo do saco de papel com um pedaço de papel alumínio na área onde o peru será posicionado, evitando que a carne grude no papel.
5. Coloque o peru dentro do saco besuntado e, em seguida, insira este saco dentro do segundo saco de papel para garantir maior resistência.
6. Feche os sacos garantindo que a parte superior não encoste diretamente na pele do peru.
7. Acomode o conjunto dentro de uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 185°C por exatas 2 horas.
8. Retire do forno com cuidado, rasgue os sacos atentando-se ao vapor quente, remova o barbante e os palitos e sirva a seguir acompanhado de frutas frescas grelhadas.