Peru Recheado Clássico

Recheio

• 50 g de toucinho
• 250 g de carne de porco
• 250 g de fígado de vitela
• 50 g de pinhões
• 100 g de miolo de pão
• 50 g de azeitonas sem caroço
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 50 ml de aguardente
• Leite q.b.
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Peru e Montagem

• 1 peru pequeno
• 2 limões
• 3 colheres de sopa de manteiga
• Vinho branco q.b.
• Agriões frescos para decorar

Recheio

1. Amoleça o miolo de pão em um pouco de leite e reserve.
2. Pique finamente a carne de porco, o fígado do peru, o fígado de vitela e o toucinho.
3. Pique a cebola e o dente de alho, depois doure-os em uma frigreideira com uma colher de sopa de manteiga.
4. Adicione as carnes picadas, os pinhões, as azeitonas, o miolo de pão amolecido e espremido, e a salsa picada.
5. Incorpore os ovos batidos e a aguardente, temperando com sal, pimenta e noz-moscada, misturando bem até obter uma massa homogênea.

Peru e Montagem

1. No dia anterior, limpe o peru e esfregue-o com o suco dos limões, deixando descansar.
2. No dia seguinte, enxugue bem o peru e preencha o papo com o recheio preparado.
3. Feche a abertura do papo costurando com agulha e linha culinária, e deixe repousar por algumas horas para apurar os sabores.
4. Coloque o peru em uma assadeira, regue com o restante da manteiga derretida e leve ao forno preaquecido a 180 ºC.
5. Na metade do tempo de cocção, regue o peru com um pouco de vinho branco para manter a carne suculenta.
6. Retire do forno quando estiver assado, remova as linhas da costura, decore a travessa com agriões frescos nos cantos e sirva acompanhado de ervilhas salteadas, cenouras estufadas e arroz de passas e pinhões.