Picanha com Pasta de Alho e Legumes Grelhados

Para a carne:

• 1 peça de picanha bovina (aprox. 1,250 kg)
• 1/4 xícara (chá) de sal grosso (62 g)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a pasta de alho:

• 7 dentes de alho grandes, bem picados
• Folhas de 6 ramos de tomilho, lavadas e picadas
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para os legumes:

• 2 cenouras em rodelas de 0,5 cm
• 2 abobrinhas em rodelas de 0,5 cm
• 1 berinjela em rodelas de 0,5 cm
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 4 ramos de salsa picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparar o braseiro:

1. Aqueça bem o braseiro e espere até que a brasa esteja vermelha, sem chamas.
2. Coloque o espeto duplo para aquecer próximo à brasa por 5 minutos.

Temperar e assar a picanha:

1. Retire a picanha da embalagem e tempere com o sal grosso.
2. Espete a picanha e coloque-a com a gordura virada para baixo próxima à brasa forte, por cerca de 3 minutos para dourar.
3. Vire e doure o outro lado por mais 3 minutos.
4. Afaste da brasa intensa e asse por cerca de 1 hora e 20 minutos, virando a cada 15 minutos.

Preparar a pasta de alho:

1. Misture o alho picado, o tomilho e 1 colher de azeite. Tempere com sal e pimenta.
2. Quando faltar cerca de 10 minutos para a carne ficar pronta, pincele a pasta de alho por toda a peça.
3. Deixe dourar por cerca de 5 minutos de cada lado.

Grelhar os legumes:

1. Coloque as rodelas de legumes sobre a grelha, em brasa moderada.
2. Grelhe por 20 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem macios.
3. Misture o azeite restante com a salsa, sal e pimenta e regue os legumes ao final.