Picanha de Sol Caseira
A picanha de sol é uma verdadeira iguaria da culinária brasileira, unindo o sabor marcante da carne curada à suculência da picanha. Nesta receita, a carne passa por um processo de salga para cura e, em seguida, é dessalgada no leite, o que garante uma textura incrivelmente macia e um sabor equilibrado. Pode ser grelhada na chapa com manteiga de garrafa ou assada no forno, acompanhando guarnições típicas.
Ingredientes
- 1 peça de picanha cortada ao meio no sentido do comprimento (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 kg de sal grosso
- 2 litros de leite
- Manteiga de garrafa o suficiente para grelhar
Modo de preparo
- Em uma tigela, coloque 1 kg de sal grosso, acomode a picanha cortada e cubra com o restante do sal grosso.
- Deixe a carne descansa por 24 horas em um local arejado.
- Após o período de descanso, retire todo o excesso de sal grosso da picanha.
- Mergulhe a carne no leite e deixe repousar por mais 24 horas para o processo de dessalga.
- Decorrido o tempo de dessalga, retire a picanha do leite e seque-a muito bem com papel-toalha.
- Corte a picanha em fatias e grelhe rapidamente em uma chapa aquecida com manteiga de garrafa, ou disponha as fatias em uma assadeira untada e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 35 minutos.
- Sirva acompanhada de vinagrete de feijão verde, purê de banana-da-terra, farofa, mandioca cozida ou chips de mandioca.
Notas do chef
- O processo de descanso no sal e a dessalga no leite devem ser feitos obrigatoriamente sob refrigeração caso o ambiente não seja climatizado, garantindo a segurança alimentar.
- Se preferir assar a peça inteira em vez de fatiada, ajuste o tempo de forno para garantir o ponto desejado da carne.