Pirão de Cascudo Tradicional
O pirão de cascudo é um prato tradicional da culinária ribeirinha, conhecido por seu sabor marcante e textura reconfortante. Utilizando as cabeças do peixe para extrair um caldo rico em sabor, a receita é finalizada com farinha de mandioca e ervas frescas. Perfeito para acompanhar um arroz branco soltinho.
Ingredientes
Pirão
- 14 cabeças de cascudo
- Água
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Cebola picada a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Cebolinha picada a gosto
- Farinha de mandioca a gosto
Modo de preparo
Pirão
- Coloque as cabeças de cascudo em uma panela e adicione água até cobri-las completamente.
- Cozinhe em fogo médio até que as cabeças estejam completamente desmanchadas.
- Coe o caldo obtido utilizando uma peneira fina para remover todas as espinhas e resíduos.
- Retorne o caldo coado para a panela, leve ao fogo e adicione o sal, a pimenta, a cebola, a salsinha e a cebolinha.
- Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo constantemente para evitar grumos, e cozinhe até obter uma consistência encorpada.
- Sirva quente acompanhado de arroz branco.
Notas do chef
- Mexa o pirão sem parar ao adicionar a farinha de mandioca para garantir uma textura lisa e homogênea.
- Ajuste a quantidade de farinha de mandioca conforme sua preferência por um pirão mais ralo ou mais denso.