Pizza Napolitana Tradicional
Esta receita de pizza napolitana traz uma massa caseira de fermentação natural e uma cobertura clássica e saborosa com tomates frescos, anchovas, azeitonas pretas e queijo derretido. Perfeita para reunir a família e saborear um clássico da culinária italiana preparado por você.
Ingredientes
Massa
- 300 g de farinha
- 20 g de fermento em pó
- 1 colher de café de açúcar
- Água q.b.
- Sal q.b.
Guarnição
- 3 dl de azeite
- 4 tomates maduros mas firmes
- 6 filetes de anchovas
- 4 fatias de queijo mozzarella ou queijo tipo flamengo
- 1 dente de alho
- 100 g de azeitonas pretas
- Orégãos q.b.
- Queijo ralado q.b.
- Sal q.b.
Modo de preparo
Massa
- Dissolva o fermento em um pouco de água morna temperada com sal e o açúcar, e deixe levedar até fazer espuma.
- Coloque a farinha em formato de monte, abra uma cova ao centro e adicione o fermento já levedo e mais água morna temperada com sal.
- Trabalhe a massa até que ela perca a elasticidade excessiva, sem ficar mole.
- Forme uma bola com a massa, cubra e deixe levedar em um local abrigado do frio por cerca de três horas.
Guarnição
- Descasque os tomates, retire-lhes as sementes, esmague-os e deixe-os escorrer em um passador.
- Ferva o tomate escorrido durante 2 minutos com 1,5 dl de azeite e o dente de alho.
- Estenda a massa em formato redondo e coloque-a em uma tarteira untada com 1 dl de azeite.
- Disponha sobre a massa o molho de tomate, o queijo em fatias finas, as azeitonas descaroçadas e os filetes de anchovas.
- Regue com o azeite restante, polvilhe com orégãos e queijo ralado, e leve ao forno previamente aquecido por cerca de 20 minutos.
- Retire do forno e sirva imediatamente.
Notas do chef
- Certifique-se de que o local onde a massa vai levedar esteja livre de correntes de ar para garantir um crescimento adequado.
- O uso de tomates firmes e bem escorridos evita que a massa fique encharcada durante o forneamento.