Profiteroles Clássicos com Recheio de Mascrepone e Calda de Chocolate

Massa

• 500 ml de água
• 250 g de manteiga sem sal
• 400 g de farinha de trigo peneirada
• 15 ovos

Recheio

• 300 g de queijo mascarpone
• 1 xícara de glaçúcar
• 3 gemas
• 90 g de pasta de chocolate e avelã

Calda de chocolate

• 1 l de água
• 200 g de açúcar
• 300 g de chocolate em pó
• 150 ml de leite

Massa

1. Em uma panela, leve ao fogo a água com a manteiga até ferver e dissolver a manteiga por completo.
2. Ainda no fogo, acrescente a farinha de trigo de uma só vez e misture vigorosamente até obter uma massa homogênea que solte do fundo da panela.
3. Retire do fogo, transfira a massa para a batedeira e adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição até incorporar.
4. Coloque a massa em um saco de confeitar e pingue pequenas porções em uma assadeira untada com pouca manteiga, deixando espaço entre elas.
5. Leve ao forno preaquecido a 160 graus Celsius por 20 minutos ou até dourarem e secarem.

Recheio

1. Em uma batedeira, bata as gemas com o glaçúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
2. Adicione o queijo mascarpone e continue batendo até obter uma mistura homogênea e cremosa.
3. Acrescente a pasta de chocolate e avelã, misturando delicadamente até incorporar.

Calda de chocolate

1. Em uma panela, junte todos os ingredientes da calda e leve ao fogo brando até ferver.
2. Caso a calda esteja muito rala, mantenha no fogo por mais tempo até atingir o ponto desejado.

Montagem

1. Corte os profiteroles já frios ao meio com o auxílio de uma faca serrilhada.
2. Recheie a cavidade de cada profiterole com o creme de mascarpone preparado.
3. Sirva os profiteroles gelados, regados com a calda de chocolate e acompanhados de sorvete de creme.