Pudim Russo de Chocolate e Café
O pudim russo é uma sobremesa elegante e surpreendente. Diferente dos pudins tradicionais, ele possui uma textura incrivelmente aerada e cremosa, resultado da combinação perfeita de claras em neve com cremor tártaro, gemas batidas e natas batidas. O toque de café reforça o sabor do chocolate, criando uma harmonia perfeita para encerrar qualquer refeição especial.
Ingredientes
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de café forte
- 14 gramas de gelatina em pó
- 260 gramas de açúcar
- 350 ml de leite
- 75 gramas de chocolate culinário em tablete
- 3 ovos
- 500 ml de natas
- 5 ml de cremor tártaro
Modo de preparo
Ingredientes
- Separe as claras das gemas dos ovos e reserve ambas em recipientes separados.
- Hidrate a gelatina em pó em um pouco de água fria até amolecer.
- Adicione mais um pouco de água, 200 gramas do açúcar e o chocolate picado à gelatina hidratada.
- Leve a mistura ao fogo em banho-maria, mexendo constantemente até que tudo esteja completamente dissolvido e homogêneo.
- Retire do fogo, espere amornar ligeiramente, adicione as gemas batidas e misture bem. Leve a mistura ao frigorífico para começar a firmar.
- Em outra tigela, bata as claras em neve com o cremor tártaro e o restante do açúcar até obter ponto de suspiro firme.
- Incorpore o suspiro delicadamente à mistura de chocolate reservada no frigorífico.
- Adicione o café forte e as natas batidas, envolvendo suavemente para manter a textura aerada.
- Despeje a preparação em uma forma própria para pudim e leve ao frigorífico até o dia seguinte para firmar completamente.
- Desenforme o pudim gelado e decore a gosto antes de servir.
Notas do chef
- Para desenformar com facilidade, passe rapidamente a base da forma por água morna antes de virar no prato de servir.
- Certifique-se de que a mistura de chocolate esteja morna e nunca quente ao adicionar as gemas, para evitar que cozinhem.
- Mantenha o pudim refrigerado até o momento de servir para garantir a consistência perfeita.