Quibebe de Mandioca com Carne-Seca Tradicional
O quibebe de mandioca com carne-seca é um prato clássico da culinária brasileira que combina a maciez da mandioca cozida ao sabor marcante da carne-seca refogada. Com um caldo espesso e aromático, temperado com pimentas e açafrão, essa receita é perfeita para um almoço saboroso e reconfortante.
Ingredientes
- 500 g de mandioca descascada e picada
- 500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 pitada de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- Óleo vegetal para refogar
- Alho a gosto, picado
- Cebola a gosto, picada
- Pimenta-verde a gosto, picada
- Pimenta-de-cheiro a gosto, picada
- Sal a gosto
- Cheiro-verde a gosto, picado
Modo de preparo
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e adicione a carne-seca dessalgada, refogando até dourar levemente.
- Junte a cebola, o alho, a pimenta-verde e a pimenta-de-cheiro. Refogue bem até os temperos dourarem e libertarem aroma.
- Adicione cerca de meio copo de água (100 ml) e deixe cozinhar em fogo baixo para que a carne absorva os temperos e fique ainda mais macia.
- Assim que a água secar, adicione a mandioca picada e a pitada de açafrão. Refogue por mais alguns minutos.
- Vá adicionando água aos poucos, aos cozimentos, mexendo de vez em quando para cozinhar por igual e criar um caldo grosso no fundo da panela, tomando cuidado para a mandioca não desmanchar completamente.
- Prove o preparo e ajuste o sal se necessário. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde picado e sirva bem quente.
Notas do chef
- A carne-seca já possui sal residual mesmo após dessalgada; provar o prato antes de adicionar sal extra é essencial para não salgar o quibebe.
- Para adiantar o preparo, você pode pré-cozinhar a mandioca em água por alguns minutos antes de juntá-la ao refogado da carne.
- Armazene em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Ao reaquecer, adicione um fio de água para devolver a cremosidade ao caldo.