Quiche de Tofu e Legumes

Massa

• 1 colher de chá de sal
• 1/2 xícara de chá de manteiga picada (reserve meia colher de sopa para untar)
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1/2 xícara de chá de mandioca ou batata cozida e amassada
• 1 xícara de chá de farinha de aveia

Recheio

• Sal a gosto
• 3 ovos
• 1 cenoura média cozida e picada
• 1/2 xícara de chá de cebolinha verde picada
• 200 g de brócolis cozido e picado
• 1 pitada de noz-moscada moída
• 1/2 xícara de chá de milho em conserva
• 250 g de queijo tofu picado

Massa

1. Em uma tigela grande, coloque a mandioca amassada, peneire a farinha de trigo e adicione o sal.
2. Junte a farinha de aveia e misture bem. Faça uma cavidade no centro e adicione o ovo e a manteiga, reservando a quantidade indicada para untar.
3. Trabalhe a massa por cerca de 5 minutos, ou até que fique completamente lisa e homogênea.
4. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
5. Pré-aqueça o forno em temperatura média.
6. Abra a massa e forre o fundo e as laterais de 10 fôrmas individuais com 10 cm de diâmetro cada, previamente untadas com a manteiga reservada e enfarinhadas.
7. Fure o fundo de cada massa com um garfo e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourarem levemente. Retire e reserve.

Recheio

1. No liquidificador, adicione os ovos, o tofu, a noz-moscada e o sal, batendo até obter um creme liso e homogêneo. Reserve.
2. Distribua o milho, o brócolis e a cenoura cozidos sobre as massas pré-assadas nas fôrmas.
3. Salpique a cebolinha verde picada por cima dos legumes.
4. Despeje o creme batido no liquidificador sobre os legumes em cada fôrma.
5. Retorne as quiches ao forno médio e deixe assar por mais 35 minutos, ou até que o recheio esteja firme e a superfície levemente dourada antes de servir.