Rabada com Mandioca
Aprenda a preparar uma deliciosa e tradicional rabada com mandioca. A carne é marinada e dourada com especiarias, depois cozida lentamente para garantir que fique extremamente macia e soltando do osso, finalizada com pedaços de mandioca que desmancham na boca. Ideal para servir bem quente com arroz branco e agrião.
Ingredientes
- 1 rabo de boi inteiro com cerca de 1,2 kg, limpo, escaldado e cortado em pedaços
- 4 colheres de sopa de azeite
- Meia colher de sobremesa de açúcar
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho amassados
- Meia pimenta dedo-de-moça
- 1 colher de sobremesa de sal
- 2 folhas de louro
- 4 tomates picados, sem pele e sem sementes
- 1 pimentão verde picado
- 1 xícara de chá de vinho branco seco ou tinto
- 2 tabletes de caldo de carne
- 2 litros de água
- 500 gramas de mandioca cortada em pedaços de 8 centímetros
Modo de preparo
- Dê um pré-cozimento na carne, guarde na geladeira de um dia para o outro e retire toda a gordura excedente que se solidificar na superfície.
- Em uma panela grande com azeite quente, adicione os pedaços de rabo de boi e salpique o açúcar, deixando dourar muito bem de todos os lados.
- Acrescente a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates, o pimentão e o vinho, refogando por alguns minutos.
- Dissolva os tabletes de caldo de carne na água morna e adicione aos poucos, utilizando uma concha de cada vez, enquanto deixa cozinhar por cerca de duas horas.
- Transfira para uma panela de pressão e cozinhe por vinte minutos após pegar pressão.
- Abra a panela, adicione os pedaços de mandioca e cozinhe por mais trinta minutos em fogo médio, ou até que a mandioca esteja macia e o caldo encorpado.
Notas do chef
- Retirar a gordura da rabada após o descanso na geladeira é fundamental para garantir um prato mais leve e saboroso.
- Sirva acompanhada de arroz branco fresco e folhas de agrião para equilibrar o sabor.