Recheio de Carne Cremoso para Salgados
Este recheio de carne clássico e versátil é perfeito para rechear rissóis, pastéis de massa tenra e outros salgados fritos ou assados. Com uma base cremosa feita com manteiga, farinha e leite ou caldo, e finalizado com gemas, limão e ervas frescas, o resultado é um recheio saboroso, úmido e com excelente estrutura para modelagem.
Ingredientes
Recheio
- 200 g de carne picada
- 1 unidade de cebola picada
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 150 ml de água do cozimento da carne ou leite
- 2 unidades de gemas de ovo
- Sumo e raspa de limão a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
- Salsa picada a gosto
Modo de preparo
Recheio
- Refogue a cebola picada em uma panela com a manteiga ou margarina até que fique dourada e translúcida.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre a cebola refogada, mexendo bem para cozinhar a farinha sem queimar.
- Adicione a água do cozimento da carne ou o leite aos poucos, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos até obter um creme homogêneo.
- Acrescente a carne picada e misture bem para incorporar ao molho.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão, e a salsa picada.
- Incorpore as gemas batidas, mexendo rapidamente para cozinhar sem empelotar, e deixe o recheio engrossar antes de retirar do fogo.
Notas do chef
- Deixe o recheio esfriar completamente em temperatura ambiente antes de utilizar para rechear rissóis ou pastéis, facilitando o manuseio da massa.
- O recheio pode ser guardado em recipiente hermético na geladeira por até 48 horas antes do uso.