Recheio de Escarola para Pizza
O recheio de escarola é um clássico das pizzarias, combinando o leve amargor da verdura com a doçura das uvas-passas e o toque salgado das alcaparras. Refogado e bem escorrido antes da montagem, garante uma pizza saborosa, sem excesso de umidade e com excelente textura.
Ingredientes
Recheio
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- 2 colheres (sopa) de uvas-passas
- 3 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 pés de escarola
- Muçarela ralada grossa a gosto
Modo de preparo
Recheio
- Lave bem as folhas de escarola e pique-as grosseiramente.
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela e refogue o alho até começar a dourar levemente.
- Acrescente as uvas-passas e a escarola, misture bem, tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos.
- Desligue o fogo, adicione as alcaparras e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Transfira o recheio para uma peneira e deixe escorrer bem o excesso de líquido.
Montagem
- Abra a massa de pizza conforme a receita utilizada e espalhe o molho de tomate sobre a superfície.
- Distribua o recheio de escarola escorrido e cubra com a muçarela ralada grossa.
- Asse a pizza até que a massa esteja dourada e o queijo derretido.
- Retire do forno e regue com um fio de azeite de oliva antes de servir.
Notas do chef
- Escorrer bem o recheio evita que a massa da pizza fique úmida durante o assamento.
- As uvas-passas podem ser omitidas caso prefira um recheio menos adocicado.
- O recheio pode ser preparado com até 2 dias de antecedência e armazenado sob refrigeração em recipiente fechado.