Risoles de Frango com Palmito

Massa

• 3 peitos de frango desossados
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 100 g de margarina
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha a gosto
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1/2 litro de água
• 300 g de farinha de trigo
• 100 g de catupiry
• Óleo para fritura
• Ovos para empanar
• Farinha de rosca para empanar

Recheio

• 200 g de farinha de trigo
• Sal a gosto
• Cebola picada a gosto
• Alho picado a gosto
• Tomates picados a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Ervilhas a gosto
• Azeitonas picadas a gosto
• Palmito picado a gosto
• 2 ovos
• 1/2 litro de água aproximadamente
• Óleo para refogar

Massa

1. Em uma panela, refogue na margarina a cebola, o alho, o sal, a pimenta e a salsinha.
2. Adicione os peitos de frango, o caldo de galinha e a água, cozinhando até o frango ficar macio.
3. Retire o frango, desfie e reserve. Reserve também o caldo do cozimento.
4. Coloque o caldo reservado em uma panela e leve ao fogo até ferver.
5. Incorpore a farinha de trigo de uma só vez e, por último, adicione o catupiry.
6. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que a massa comece a despregar do fundo da panela.
7. Despeje a massa sobre uma superfície lisa e limpa, espere esfriar um pouco e sove levemente até ficar homogênea.

Recheio

1. Em uma panela com um fio de óleo, refogue a cebola e o alho.
2. Acrescente os tomates, o palmito, as ervilhas, as azeitonas, o cheiro-verde, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Adicione os ovos e a água, e incorpore a farinha de trigo aos poucos para engrossar, formando um creme consistente.
4. Cozinhe até obter uma textura firme semelhante a um angu, desligue o fogo e aguarde esfriar completamente.

Montagem

1. Abra pequenas porções da massa com a palma das mãos ou com um rolo.
2. Coloque umaporção do recheio de palmito e frango no centro de cada disco de massa.
3. Feche os risoles em formato de meia-lua, apertando bem as bordas para selar e evitar que abram durante a fritura.
4. Passe os risoles batidos nos ovos e, em seguida, envolva-os na farinha de rosca para empanar.
5. Frite em óleo quente, em imersão, até dourarem por igual e escorra em papel-toalha antes de servir.