Risoto de Abobrinha com Bacon

Cestinha de Parmesão

• 300 g de queijo parmesão ralado
• Folhas de alface a gosto
• Folhas de rúcula a gosto
• Tomates-cereja a gosto
• Azeite de oliva extravirgem a gosto
• Vinagre balsâmico a gosto

Risoto

• 10 punhados de arroz carnaroli ou arbóreo
• 1 cebola grande ralada
• 1 cubo de caldo de legumes
• Azeite de oliva a gosto
• 2 abobrinhas picadas
• 1 copo de vinho branco
• 100 g de bacon picado
• 2 latas de creme de leite
• 300 g de queijo parmesão ralado
• Água quente (o quanto baste)

Cestinha de Parmesão

1. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio e espalhe o queijo parmesão cobrindo todo o fundo de maneira uniforme, sem deixar buracos.
2. Deixe o queijo derreter e dourar levemente. Se começar a pipocar, pressione com uma colher para manter a camada uniforme.
3. Assim que estiver borbulhando e com as bordas firmes, retire do fogo e espere esfriar por alguns segundos.
4. Com a ajuda de uma espátula, descole o disco de queijo com cuidado e vire-o sobre o fundo de um copo virado para baixo para dar o formato de cestinha. Pressione levemente com um papel-toalha para moldar e deixe esfriar até endurecer.
5. Preencha a cestinha com as folhas de alface rasgadas à mão, as folhas de rúcula e os tomates-cereja cortados.
6. Tempere com azeite de oliva e vinagre balsâmico antes de servir.

Risoto

1. Em uma frigideira, doure o bacon picado em sua própria gordura até ficar crocante.
2. Adicione a abobrinha picada à frigideira com o bacon e refogue até que estejam douradas. Desligue o fogo e reserve.
3. Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola ralada até murchar.
4. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos, mexendo sempre, até começar a grudar levemente no fundo da panela.
5. Despeje o vinho branco e mexa sem parar até que o álcool evapore.
6. Adicione o caldo de legumes e comece a adicionar água quente aos poucos, concha por concha, mexendo constantemente para liberar o amido do arroz.
7. Quando o arroz estiver quase no ponto al dente, incorpore a mistura de bacon e abobrinha reservada.
8. Continue cozinhando e adicionando água conforme necessário, mantendo o risoto úmido e cremoso.
9. A abaixar o fogo, adicione o creme de leite e o queijo parmesão, mexendo vigorosamente até obter uma textura cremosa e homogênea. Sirva imediatamente.