Risoto de Bacalhau Cremoso
O risoto de bacalhau é um prato clássico que combina a cremosidade do arroz arbório com o sabor marcante do bacalhau, tomates e vinho branco. Finalizado com manteiga e queijo ralado, resulta em uma refeição elegante e cheia de sabor, ideal para ocasiões especiais.
Ingredientes
- 300 g de arroz arbório
- 400 g de bacalhau ling demolhado e desfiado
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 cebola ralada
- 1 folha de louro
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de peixe
- 3 tomates sem pele e sem sementes
- 50 g de queijo ralado
- Salsinha picada a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Aqueça um pouco do azeite e refogue o bacalhau desfiado com os tomates picados. Reserve.
- Em outra panela, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga com o restante do azeite e refogue a cebola até ficar macia, sem dourar.
- Adicione a folha de louro e o arroz arbório, refogando levemente para envolver os grãos na gordura.
- Acrescente o vinho branco seco e cozinhe até que o álcool evapore e o líquido seja praticamente absorvido.
- Adicione o caldo de peixe aos poucos, mexendo constantemente e aguardando a absorção parcial antes de acrescentar mais caldo.
- Quando o arroz estiver quase no ponto, misture o bacalhau refogado com os tomates e continue o cozimento até atingir a textura desejada.
- Ajuste o sal, retire a folha de louro e desligue o fogo.
- Incorpore a manteiga restante e o queijo ralado, mexendo vigorosamente até obter um risoto cremoso.
- Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.
Notas do chef
- O arroz deve ficar al dente e envolvido por um creme natural formado pelo amido dos grãos.
- A quantidade de caldo pode variar conforme a absorção do arroz.
- Sirva o risoto logo após o preparo para preservar sua cremosidade.