Risoto de Legumes Frescos e Coloridos
Descubra como fazer um risoto de legumes incrível e reconfortante. Com cenoura em cubos, tomate fresco e couve-manteiga fatiada, esta receita traz um toque especial e equilibrado para a sua refeição, mantendo o arroz perfeitamente al dente.
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de arroz
- 2 cenouras médias
- 2 tomates médios
- 1 maço pequeno de couve-manteiga
- 2 colheres de sopa de óleo de milho
- 1 cebola média ralada
- 1 litro de caldo de legumes sem gordura
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Lave e limpe as cenouras, depois pique-as em cubos pequenos. Retire as sementes dos tomates e pique-os em pedaços pequenos. Lave bem as folhas de couve-manteiga e corte-as em tiras finas. Reserve todos os legumes.
- Aqueça o óleo de milho em uma panela em fogo médio e junte a cebola ralada. Refogue até que fique dourada e transparente.
- Acrescente as cenouras em cubos e os tomates picados à panela, refogando por dois minutos.
- Adicione o arroz e refogue bem junto com os legumes, mexendo para envolver todos os grãos.
- Reduza o fogo e adicione o caldo de legumes aos poucos, concha por concha, mexendo de vez em quando para liberar o amido e garantir a cremosidade.
- Verifique o tempero e acerte o sal, se necessário.
- Quando o arroz estiver quase no ponto de cozimento desejado, coloque a couve-manteiga fatiada e misture com cuidado.
- Retire do fogo assim que o arroz estiver al dente e sirva imediatamente.
Notas do chef
- Mantenha o caldo de legumes aquecido em outra boca do fogão durante o preparo para não interromper o cozimento do arroz.
- Para um resultado ainda mais aromático, utilize um caldo de legumes caseiro.
- Guarde eventuais sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.